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Cómo limpiar y desinfectar la cocina de un restaurante
Consejos para una correcta limpieza en la cocina de un restaurante
La limpieza y desinfección de las superficies en una cocina profesional es un requisito fundamental y crucial para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. En Muñoz Bosch somos conocedores de que una cocina limpia y ordenada es uno de los mayores indicadores de calidad y profesionalidad. Por ello, explicamos en este post los pasos a seguir para una correcta limpieza y desinfección, indicando cómo limpiar y desinfectar, con qué frecuencia y los productos apropiados.Limpieza de las superficies duras
Las superficies como mesas, cortadoras, utensilios y tablas de cortar son puntos críticos en la cocina y deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia según su uso. Limpia primero para eliminar la suciedad y los restos de residuos de alimentos de la superficie. Después, aplica un detergente desinfectante para uso alimentario con registro HA déjalo actuar durante al menos 5 minutos y después aclarar.Limpieza en campanas extractoras
Las campanas extractoras, pueden acumular una gran cantidad de grasa y suciedad, por ello se deben limpiar regularmente con un desengrasante y un paño suave para eliminar la suciedad y la grasa acumulada.Limpieza de planchas, hornos, fuegos de cocina y equipos que contengan grasas quemadas
Para limpiar los fogones, planchas y hornos de cocina, no dejes que se enfríen totalmente, se recomienda que tenga algo de temperatura (aprox. 40º), ya que nos ayudará a limpiar con mayor facilidad y en menor tiempo. Nunca recién apagado o a temperaturas altas ya que provocaremos la evaporación e inhalación del producto. Primeramente, se debe aplicar producto, dejar actuar, y posteriormente, frotar y recoger.Limpieza de electrodomésticos fríos
Los electrodomésticos también deben limpiarse regularmente para evitar la acumulación de suciedad y posibles restos de alimentos, utiliza un detergente desinfectante de uso alimentario con registro HA. Limpia primero para eliminar la suciedad y los restos de residuos de alimentos de la superficie. Posteriormente, aplica un detergente desinfectante para uso alimentario, dejándolo actuar durante al menos 5 minutos para después aclarar.Fregado del suelo
El suelo es una superficie de alto tráfico en la cocina, y por tanto, debe barrerse previamente y después fregarse con un detergente desengrasante y agua templada para ayudar a eliminar la suciedad adherida al suelo.
La importancia de contar con un asesor profesional para una correcta limpieza
Previamente, debemos contar con un proveedor como Muñoz Bosch, profesionalizado y referente en su sector, donde asesoramos y recomendamos a nuestros clientes los productos apropiados para cubrir sus necesidades para una correcta limpieza y desinfección en las diferentes áreas de la cocina. Además, será necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:-
Formación continua de todo el equipo de cocina sobre los productos, aplicación, área y medidas de seguridad, siempre realizado por el Departamento de Calidad.
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Establecimiento de un protocolo de limpieza regular para cada área de la cocina, asegurando que todo el personal lo lleva a cabo.
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Utilización de equipos de protección personal cuando se requiera, como guantes, gafas y mascarillas, en función de la limpieza, área y zona a aplicar, para evitar cualquier incidente.
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Se deben gastar los productos químicos de limpieza recomendados por el proveedor y no otros que no cumplan los requisitos o normativas para su uso profesional.
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Contar con una cartelería explicativa que deberá estar visible y colocada cada una en la zona adecuada:
Lista de productos químicos de limpieza para restaurantes
- Lavado automático de vajilla: Para este tipo de lavado será esencial contar con un detergente de máquina lavavajillas, un abrillantador y un desincrustador. Para el primer producto, Suma Ultra L2, es un detergente concentrado para el lavado de máquinas, poco espumante y de gran poder antical. Combinado con el abrillantador Suma Rinse A5 conseguirá resultados sin velos ni restos, y con un brillo espectacular. Finalmente, el producto Suma Calc, logrará eliminar las incrustraciones calcáreas del lavavajillas, obteniendo una limpieza y desinfección total.
- Lavado manual: Utilizar los mejores productos para el lavado manual es primordial, Suma Light consigue eliminar en su totalidad los restos de suciedad orgánica de las superficies de platos, vasos y cubiertos, y otros utensilios como ollas y cacerolas.
- Cocina de preparación: Suma Bac D10 es el detergente para la desinfección con registro HA de todo tipo de superficies. Este, está indicado principalmente para las mesas de manipulación, los equipos y los utensilios varios. Para la desinfección de los alimentos, Suma Chlor es un higienizante concentrado para frutas y verduras. Finalmente, para los suelos y las paredes, el desengrasante Suma Break Up D3.5 actúa limpiando y disolviendo la grasa de las superficies.
- Cocina caliente: En cuanto a la limpieza de instrumentos de cocina caliente como hornos, freidoras, planchas, campanas extractoras, filtros, marmitas y paellas basculantes, Suma Grill D9 es el desengrasante que permite eliminar las grasas quemadas. Para las superficies como los suelos y las paredes de la cocina caliente, también funcionará el desengrasante Suma Break Up D3.5.
- Cámaras frigoríficas: Los suelos, paredes y las estanterías de las cámaras frigoríficas deben ser limpiadas con Suma Bac D10, que consigue grandes resultados grcias a su desinfección con registro HA.
- Zona de basuras: Tanto las paredes, como los cubos y contenedores, Suma Bac D10 será el mejor producto. Para el suelo de esta zona, la mejor opción es Suma Break Up D3.5, que gracias a su poder desengrasante limpia disolviendo la grasa incrustada.
- Lavado de manos: Para el lavado de manos, asegurarnos de una correcta limpieza y desinfección con Sure Antibac Hand Wash Free es indispensable. Se trata de un jabón de manos desinfectante, basado en ingredientes procedentes de plantas.
Publicado en:
Limpieza
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