El futuro de los restaurantes según los chefs más reconocidos

Si hay un sector que ha sido castigado tras superar la pandemia del coronavirus es el de la hostelería y la gastronomía. Con la vuelta a la “nueva normalidad”, algunos profesionales del sector nos ofrecen sus propuestas para evolucionar en positivo. Hoy en el blog de Muñoz Bosch recogemos las afirmaciones de algunos de los chefs más reconocidos de nuestro país para mejorar el futuro de la restauración. Actualmente en España, hay 183.000 bares y 79.000 restaurantes que dan trabajo a casi 2 millones de personas. Estos datos convierten al sector en uno de los más importantes para nuestro país por aportar un 6,2% al PIB. Para reforzar el sector, según estos especialistas, bares y restaurantes deben renovarse, adaptarse a las nuevas circunstancias y aprovechar las nuevas oportunidades. Se deben adoptar todas las medidas higiénicas y sanitarias para luchar contra los contagios. Entre las medidas principales se encuentran: mantener la distancia social, extremar la higiene y cumplir con la normativa. De esta manera, se busca reactivar esta actividad tan importante para la economía española.

Algunos de los chefs más reconocidos de nuestro país aplican diferentes fórmulas para poder hacer frente a esta nueva situación sin perder la calidad que les caracteriza.

Desde que empezó el confinamiento, algunos de los chefs más importantes del panorama nacional comenzaron la búsqueda de un modelo de negocio que pudiera funcionar en la "nueva normalidad". Los empresarios de la hostelería han estudiado todas las posibilidades para minimizar los riesgos y dar a sus clientes un servicio seguro y óptimo. Según Toño Pérez, que cuenta con dos estrellas Michelin en Atrio, “los restaurantes de alta cocina son casas ya muy seguras, las normas higiénico-sanitarias son muy rigurosas y las tenemos ya muy controladas. Los comedores no son masivos y la distancia entre las mesas es amplia”. Una de las medidas más demandadas es la instalación de mamparas de metacrilato; sin embargo, algunos chefs no acaban de ver con buenos ojos esta acción. Aurelio Morales, estrella michelín, confiesa “me cuesta ver un menú degustación entre metacrilatos porque desvirtúa la experiencia. ¿Y cuál es la solución que propone el cocinero de CEBO? “Soy más partidario de desplazarnos a la cocina del propio comensal y prepararle allí la cena, en un nuevo paradigma de restaurante”, continúa. Sin duda, una nueva oportunidad de negocio por la que el reconocido chef quiere apostar.

Entre las medidas de los grandes chefs destacan la búsqueda de un nuevo enfoque de restaurante y la apuesta por una clientela local y de proximidad.

Los dos grandes de los fogones, Ferrán Adrià y Joan Roca, también tienen una particular visión de futuro del sector de la restauración. Durante una entrevista en vídeo realizada para 50 Best Restaurants TV, los reputados chefs aportan sus reflexiones sobre lo que les espera a los restaurantes gastronómicos. Ambos cocineros coinciden en que el futuro inmediato de los restaurantes de alta cocina es incierto. Normalmente, este tipo de negocios llenan sus mesas con turistas extranjeros, pero con la nueva normalidad los restaurantes no se ocupan al completo y el turismo gastronómico está en detrimento. ¿Qué deben hacer entonces los restaurantes? Entre sus ideas destaca la búsqueda de un nuevo enfoque y la repesca de una nueva audiencia o nuevos clientes más próximos y locales. Joan Roca cuenta que decidió cerrar el restaurante días antes del estado de alarma y durante el confinamiento él y sus hermanos aprovecharon para renovar el menú y los platos y para realizar aquellas pequeñas reformas que siempre quisieron hacer, pero no podían por falta de tiempo. Joan Roca cree que a futuro se debe apostar por la sostenibilidad en la cocina y por las herramientas digitales para innovar y dejar sorprendidos a los comensales. Por su parte, durante la cuarentena, Ferrán Adriá ha estado compartiendo conocimientos y consejos a través de la Fundación El Bulli. Según el mayor de los Adrià, “estamos tratando de ayudar a jóvenes chef que están comenzando a comprender que la gestión es muy importante”. Y es que el reconocido chef defiende que la administración es clave para la supervivencia de cualquier proyecto culinario. Para Ferran es el momento de apoyar iniciativas que compartan conocimientos y recursos. El excocinero de El Bulli está convencido de que “habrá cosas muy interesantes en el futuro”. Por otro lado, anima a los hosteleros a afrontar la situación como si fuera una nueva oportunidad. En Muñoz Bosch sabemos que el sector de la hostelería y la restauración está atravesando una situación complicada. Por este motivo, ahora más que nunca, seguimos apostando por estar cerca de todos los restauradores, desde los proyectos más globales y con marca reconocida, hasta proyectos más personales o nuevos emprendedores. Ofreciéndoles herramientas de mejora a través de nuestra amplia variedad de servicios, tienda online, nuestro servicio de consultoría gratuito de gestión de negocios y el área de seguridad en el tratamiento de Covid-19 para profesionales. Contacta con nosotros para más información. ¡Juntos saldremos adelante!