Por y para la Restauración, Creciendo Juntos: Vídeo Análisis y Planificación, claves para la toma de decisiones

Hace unas semanas os presentamos nuestro nuevo proyecto Por y para la Restauración, creciendo juntos, una serie de vídeos en los que tratamos diferentes temas con expertos de dichas áreas. Nuestro objetivo es ayudaros en todo lo posible a aquellos que trabajáis en el sector de la hostelería para haceros esta situación tan delicada más llevadera y daros consejos de la mano de grandes profesionales que podéis aplicar en la gestión de vuestros negocios. En este post del Blog de Muñoz Bosch ahondamos en las ideas principales del vídeo Creciendo juntos: Análisis y planificación, claves para la toma de decisiones.

Análisis y planificación, claves para la toma de decisiones

En esta ocasión, contamos con Rubén Ruiz, Catedrático en el Departamento de Estadística e Investigación Operativa Aplicadas y Calidad de la UPV, y, como siempre, con Óscar Casasnovas, consultor externo de restauración en Muñoz Bosch. Ambos nos ofrecen su punto de vista de la situación actual y futura dentro del sector hostelero y reflexionan sobre los posibles escenarios. En primer lugar, Óscar lanza la siguiente cuestión: ¿cómo tratar los datos en plena pandemia para que nos ayuden a gestionar y profesionalizar nuestros negocios dentro del sector de la hostelería? Rubén destaca sobre todo la importancia de profesionalizar a partir de los datos, aprovechándose de ellos como hacen las grandes empresas: Empresas grandes como Amazon o Inditex no son grandes únicamente por su capacidad de compra sino porque han sido capaces de analizar el dato -, comenta. Durante este último año, la digitalización se ha extendido un 6% más rápido de lo que se tenía previsto. Hecho que ha afectado también al sector de la hostelería adaptándose e incluyendo las nuevas tecnologías en el modelo de negocio. En este contexto, Óscar lanza otra pregunta: ¿cómo crees que podemos aprovecharnos de este avance en la industria hostelería y a través de qué herramientas? Rubén, sin dudarlo, recomienda aprovechar todas las oportunidades: Hay que aprovechar también la oportunidad para analizar los datos. Con las cartas digitales podemos saber el consumo de cada materia prima, realizar un aprovechamiento perfecto y no tirar el género. Si esos datos se trabajan, vamos a poder dar un mejor servicio, reducir gastos e incrementar beneficios, prosigue.

A través de las nuevas tecnologías, podemos tener un control más exacto. Analizando los datos que nos ofrecen vamos a dar un mejor servicio, reduciendo costes e incrementando beneficios

Tras unos minutos hablando sobre el creciente uso de las tecnologías en el sector de la hostelería, Óscar realiza la pregunta que todos nos hacemos: ¿Cómo serán los próximos meses? Rubén contesta a través de su punto de vista desde el mundo de la estadística: La toma de datos va cambiando, los ratios cambian constantemente, al igual que el entorno… En estadística trabajamos siempre con la hipótesis del mantenimiento del entorno. Para hacer pronósticos tienes que asumir que el entorno es estable. Por eso, la situación es compleja, porque el entorno está cambiando de un día para otro y los estadistas no pueden predecir de manera correcta lo que pasará. Ante la complicada situación que estamos viviendo, Rubén recalca la gran importancia de la planificación. Según el catedrático: cualquier negocio debería tener, en base a datos, escenarios en los que se puede desenvolver. En cada escenario tú tienes herramientas ya planificadas a priori de contención de gasto. Muchos negocios trabajan sin planificación, de forma reactiva y luego cuando llega el tsunami no tienen tiempo de reacción. Y Óscar coincide con Rubén y recalca la importancia de la planificación en todos los escenarios posibles.

La planificación es esencial en cualquier negocio porque nos ayuda a saber cómo actuar en cada momento y con qué herramientas. Nos permite reaccionar al momento y no esperar a que lleguen las soluciones

El trabajo con el dato y con el escenario de planificación es lo que te da las mayores garantías de cara a afrontar los problemas - añade Rubén. Finalmente, concluye con una reflexión sobre cómo actuar, o las preguntas que debes hacerte para planificar los posibles escenarios de tu negocio.

Deseamos que este vídeo sobre el análisis y la planificación en un negocio os haya sido de ayuda.

Rubén Ruíz y Óscar Casasnovas reflexionan en una interesante charla sobre la importancia que tiene la planificación dentro de un negocio y las ventajas que nos puede aportar a la hora de actuar, sobre todo en este momento tan complicado. En nuestro canal de YouTube y en la página de Muñoz Bosch University puedes encontrar este vídeo y muchos otros sobre diferentes materias, que te pueden ayudar en la gestión de tu negocio. Para cualquier duda o sugerencia, contacta con nosotros en: info@munozbosch.com. ¡Juntos saldremos adelante! 😊