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Proyecto Restaurante Merkato
- Área de lavado, con zonas para vajilla y cristalería diferenciadas. También se ha habilitado una zona para lavado de paellas y grandes utensilios de cocina.
- Zona de preparación de platos fríos: con mesas neutras y de refrigeración, mesa para preparación de pescado y armario vertical de almacenamiento.
- Zona de preparación de platos calientes: mesas con reservas de frío, mesas neutras y punto de agua.
- Zona de cocción: con 2 placas radiantes dobles, 4 quemadores de gas y 1 freidora con una cuba de gran capacidad, así como un horno mixto.
- Zona de preparación de paellas: mesa especial para paelleros y zona de brasas hecha a medida con parrillas diferenciadas para carnes y pescados. Además de varios hornos de brasa, que se usan como ahumadores. Hay varias zonas para diferentes usos a lo largo del día.
- Una barra de entrada o barra de salazones, donde se puede tomar un aperitivo mientras se espera, así como comprar los diferentes tipos de productos que se exponen. Hay una vitrina de quesos y encurtidos, jamonero y almacén para bebidas.
- Barra de sushi o crudos, con vitrina de exposición de pescados y zona de coctelería, ambos diseñados a medida para responder a las necesidades del proyecto.
- Barra de panadería y cafetería, con vitrina expositora de pastelería y zona para muebles cafeteros. También se diseñó una zona de obrador con un horno de panadería, zona de preparación, lavado y almacén de refrigeración y congelación.
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