El fenómeno de las dark kitchens y las virtual brands

¿Cocina fantasma? ¿Marcas virtuales? Estos términos están cada vez más presentes en el sector hostelero, y es que la pandemia ha impulsado diferentes modelos de negocio que hasta entonces solo se habían implantado en nuestro país de forma tímida. Hoy en el Blog de Muñoz Bosch hablamos sobre el fenómeno de las dark kitchens y las virtual brands y cómo se han convertido en una alternativa más dentro de la restauración. ¡Sigue leyendo para conocer todos los detalles!

Dark kitchens y virtual brands

Una dark kitchen, también conocida como cocina o restaurante fantasma, es un modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio. De esta forma, el restaurante bajo el formato de e-commerce se dedica exclusivamente a preparar y enviar sus platos. Así se eliminan todos aquellos recursos que utilizan los restaurantes convencionales para atender al cliente de manera física. En otras palabras, se trata de un establecimiento con cocina donde solo se elaboran los platos para el delivery. Muchos restaurantes han apostado por esta línea de negocio para ofrecer un mejor servicio a domicilio a sus clientes a la vez que mantienen sus salas convencionales. Y es que las dark kitchens mueven 740 millones de euros sólo en España, según datos de JustEat. Por otro lado, durante los últimos meses, hemos visto cómo ha proliferado un nuevo concepto de restauración, el de los restaurantes o marcas virtuales. Una virtual brand guarda similitudes con el delivery, pero su principal diferencia es que no dispone de un espacio abierto al público, mientras que el delivery toma los pedidos de restaurantes físicos. Las virtual brands también han tomado impulso durante el último año aumentando considerablemente en nuestro país.

Experiencia de profesionales del sector

En Muñoz Bosch hemos hablado con dos reconocidos CEO a nivel nacional para que nos muestren su visión sobre estos innovadores modelos de negocio. Por un lado, Carlos Ponce, CEO de Nacionsushi España, y por otro lado, Román Navarro, gerente de Anyora, Tonyina y de la virtual brand San Pastrami. En primer lugar, Carlos Ponce nos cuenta que en Nacionsushi España apuestan por un modelo híbrido que consiste en una cocina independiente que les permite hacer el delivery y el take away. Por otro lado, nos habla sobre la importancia de contar con una ubicación estratégica para poder tener acceso a muchos clientes potenciales. Por su parte, Román Navarro habla sobre su experiencia de restyling con San Pastrami y su nueva manera de trabajar el delivery. Navarro añade que aprovecharnos de las herramientas digitales es un gran paso para ver las posibilidades de futuro de un negocio. Prosigue diciendo que el delivery ya no es algo meramente accesorio para un restaurante, sino que se tiene que desarrollar como un plan de empresa para aprovechar todas las ventajas y todo el potencial que ofrece. Finalmente, ambos apuestan firmemente por estos modelos de negocio que han venido para quedarse y por la digitalización del sector hostelero. Además, animan a todos los profesionales a actualizarse. Aquí puedes ver el vídeo completo que hemos preparado junto a ellos, Paqui Cánovas, KAM en Muñoz Bosch, y Óscar Latorre, director comercial de la división I.P. en Muñoz Bosch, para hablar sobre las dark kitchens y las virtual brands. ¡No te lo pierdas! Como ya hemos visto, estas nuevas líneas de negocio suponen una manera de captar más clientes con una mayor flexibilidad. Y, además, permiten testear nuevas propuestas y productos en los diferentes mercados. Esperamos que este post y el vídeo os hayan servido de ayuda para conocer un poco más sobre el fenómeno de las dark kitchens y las virtual brands que está teniendo lugar en nuestro país. Si algo sacamos en claro es que ¡el momento de reinventarse es ahora! Finalmente, te recordamos que ya están disponibles todos los vídeos sobre take away y delivery que hemos preparado dentro de nuestro proyecto de asesoramiento y conocimiento en MB University para ayudaros a profesionalizar estos servicios. ¡No te lo pierdas! Si tienes alguna duda o necesitas cualquier tipo de información, no dudes en contactar con nosotros a través de nuestro correo: info@munozbosch.com ¡Estamos aquí para lo que necesites!