Masterclass y cata de copas “A cuatro manos” con Manuela Romeralo y Luca Bernasconi

Durante 4 jornadas nuestra tienda de Cirilo Amorós, 88 en Valencia ha acogido la masterclass y cata de copas “A cuatro manos” a cargo de Manuela Romeralo y Luca Bernasconi. Un evento muy especial para nosotros, en el que estos dos profesionales del sector del vino nos han enseñado cuál es la copa más adecuada para servirlo y degustarlo. Y es que la copa tiene más importancia de la que parece, y puede marcar la diferencia a la hora de disfrutar del vino. Los eventos han quedado divididos en dos partes. En primer lugar, una explicación teórica, en la que Manuela y Luca nos han dado los aspectos clave para elegir la copa correcta para cada botella con el fin de sacarle el máximo partido. Y, en segundo lugar, una cata, en la que hemos podido comprobar todas las diferencias y matices que puede experimentar un vino, según la copa en la que se sirva. [gallery columns="2" size="large" link="none" ids="9430,9431"]

Cómo elegir la copa correcta para degustar un vino

Manuela Romeralo y Luca Bernasconi, dos profesionales y enamorados del vino, nos explicaron los aspectos que debemos considerar a la hora de escoger la copa más adecuada. En primer lugar, hay que tener en cuenta que las copas se deben elegir según la complejidad del vino, de manera que la forma de la copa pueda ayudar a que se expresen todos sus matices. No es cierta la creencia popular de que las copas grandes son para el tinto y las pequeñas para el blanco porque cada vino tiene una complejidad distinta, fruto del tipo de uva, su propia esencia y elaboración. Entonces, ¿qué copa debemos elegir? Según Manuela y Luca, las copas grandes son perfectas para los vinos complejos, aquellos que necesitan oxigenarse para expresar todos sus matices en nariz y boca. Además, el gran tamaño de la copa invita a inclinar la cabeza, lo que te permite disfrutar de toda su complejidad con todas las partes de la lengua. Por el contrario, si el vino es ácido es mejor no escoger este tipo de copa, ya que, la acidez se incrementará. Para estos, lo ideal es una copa más pequeña. Otro aspecto a tener en cuenta es el tallo. Las copas que cuentan con un tallo largo permiten percibir mejor los matices, ya que no les afectan aspectos como el perfume o el calor de las manos. Además, resultan más elegantes. Así pues, vemos que las copas, aunque no pueden ni deben cambiar la esencia del vino, permiten realizar modificaciones sutiles, que ayudan a potenciar o equilibrar algunos de sus matices, para que el cliente pueda disfrutarlos en su máxima expresión. Somos conscientes de que, en muchas ocasiones, los negocios de restauración cuentan con un presupuesto ajustado y no pueden disponer de una gran variedad de copas para servir vinos. En este caso, se recomienda escoger las copas teniendo siempre presentes los vinos que conforman la carta. Con la copa adecuada y la temperatura correcta, podemos hacer que el vino equilibre o intensifique sus matices, mejorando así la experiencia del cliente.

Cata de copas para contrastar los matices

En la cata degustamos 3 vinos de máxima calidad: Témide, Paraje Tornel, de Dominio de la Vega, y Cubet, de Vinya Alforí. Témide, de Luca Bernasconi, es un vino sorprendente. Es un vino naranja, elaborado con una técnica ancestral, en la zona de Fontanars, en el sur de Valencia, que se convirtió en todo un regalo para los paladares de los asistentes. Un vino que por sus matices de expresividad se comporta mejor a la temperatura a la que se suelen servir los vinos tintos. Paraje Tornel, de Dominio de la Vega, es un bobal de alto nivel. Considerado el mejor tinto Bobal de España por James Sucking, fue el anfitrión perfecto para nuestra cata. Cubet, de Vinya Alforí, es un vino tinto sublime D.O. Valencia con crianza y elaborado en Fontanars. Para la cata de estos vinos, utilizamos varias copas. En primer lugar, para degustar el vino Témide, escogimos Sensa e Ivento, ambas de Schott Zwiesel. Ivento es una copa amplia y Sensa es una copa más cerrada y de menor volumen. Al probar los vinos en ambas copas, comprobamos que el comportamiento del vino era diferente. Y en este caso, al tratarse de un vino menos expresivo que otros, el sentimiento general de los asistentes a la cata fue que Témide se veía claramente favorecido por la copa Sensa, a través de la cual se concentraban mejor sus matices. [gallery columns="2" size="large" link="none" ids="9432,9433"] En este sentido y si disponemos de poco presupuesto en un establecimiento concreto, será mejor seleccionar copas que proporcionen un cierto estándar. Recomendamos que no sean excesivamente grandes, como la copa Sensa de Schott Zwiesel, una copa económica con muy buenas prestaciones y comportamiento. En el caso de los tintos Paraje Tornel y Cubet, vinos más complejos y con crianza, el resultado fue justo al revés. Las copas que permiten una mejor oxigenación ayudan al vino a expresar sus matices de forma más sensible. Y además, mejoran su capacidad para disfrutarlo. Las copas utilizadas en la cata de tintos han sido los modelos Vinody y White Classic, ambas de la línea de cristal soplado a mano de Schott. Y la que mejor comportamiento tuvo fue el modelo Vinody, una copa más voluminosa y abierta en la boca. Durante las diferentes sesiones, tanto en las de mañana como en las de tarde, queremos agradecer la participación y colaboración activa de los asistentes. Merecen una especial mención Roberto Giménez, de la bodega Dominio De la Vega y Antonio Martí Perez de Selección XXI, distribuidor de Dominio de la Vega en Valencia. Ambos colaboraron aportando su experiencia y conocimiento. Por último, cabe destacar que Manuela Romeralo nos mencionó el domingo 1 de mayo en el programa de radio “La llavor”, de Cadena Ser. Puedes escucharlo a partir del minuto 18 en el enlace que te dejamos a continuación: Desde Muñoz Bosch queremos agradecer a los ponentes, equipo de la tienda, proveedores y asistentes su participación en la masterclass y cata de copas. ¡Podemos decir que ha sido todo un éxito! Esperamos poder ofrecer eventos como estos nuevamente para profesionales interesados en mantener una información actualizada de las tendencias del sector. Podéis conocer todas nuestras novedades en las redes sociales y para más información, no dudes en contactar con nosotros, vía teléfono o e-mail. Echa un vistazo a otras entradas de El Blog de Muñoz Bosch.